Kadar air tepung badan ikan sebesar 7,99% bb dan kadar air tepung kepala ikan sebesar 8,72% bb. Kadar air tersebut menunjukkan bahwa tepung ikan yang dihasilkan adalah tepung ikan berkualitas tinggi. Hal ini sesuai dengan LIPI (1999) yang menyatakan bahwa tepung ikan yang berkualitas tinggi memiliki kandungan air antara 6% sampai dengan 10%. dari produk kerupuk ikan UD. Zahra barokah selama bulan juni-agustus 2021 adalah cacat tidak seragam A. Emmawati, and K. P. Candra, "Karakteristik Kerupuk Ikan Dengan Substitusi Tepung Tulang Dari hasil analisis di laboratorium ditemukan bahwa kadar protein kerupuk mentah bervariasi dari 0.97 sampai 11.04 % berat basah (dengan kadar air yang bervariasi dari 9.91 sampai 14 %). Sedangkan kadar patinya bervariasi dari 10.27 sampai 26.37 % berat basah. Kerupuk ikan pada dasarnya dihasilkan dari percampuran daging ikan dengan pati dan air. mencanpurkan tepung tulang ikan. Kesimpulan yang diperoleh dari karya tulis ini adalah limbah tulang ikan bandeng yang ada di Gresik berpotensi sebagai bahan pangan fungsional yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan campuran pembuatan bakso. Dari pembuatan bakso yang telah dicampuri tulang ikan ini diharapkan .

cara membuat kerupuk dari tulang ikan